Gelée de coings

Voici la saison des coings !

C'est le moment de réaliser la gelée et comme rien ne se perd, avec la pulpe on fait de délicieuses pâtes de coings.

Ingrédients :

  • 1 kg de coings
  • 1 kg de sucre cristallisé par litre de jus obtenu
  • 1/2 citron

Etape 1 :

Rincer et essuyer les coings.

Sans les peler, les couper en gros morceaux et les mettre dans une bassine à confiture avec le jus de citron.

Arroser d'un litre et demi d'eau.

Porter à ébullition et laisser cuire 20 à 25 mn à feu doux, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.

Etape 2 :

Filtrer à travers une passoire doublée d'un linge en laissant s'écouler le jus sans presser les fruits, afin que la gelée soit claire.

Mesurer le jus obtenu et compter 1 kg de sucre par litre de jus.

Etape 3 :

Dans la bassine à confiture, faites bouillir pendant 30 mn environ à feu vif.

Pour vérifier la cuisson : Quelques gouttes versées sur une assiette froide doivent aussitôt figer.

Au besoin, prolonger la cuisson.

Ecumer et mettre en pots.

Astuces :

  • Récupérer les pépins de coings et les mettre dans un nouet en mousseline (une boule à thé marche aussi). Le faire pendre dans la bassine pendant la cuisson, la pectine aidera la gelée à pendre.
  • Ajouter un jus de citron 5 mn avant la fin de la cuisson, également pour améliorer la prise de la gelée
Gelée de coings

La gelée de coings est très bonne en tartine sur des biscottes, du pain grillé, des pains au lait ou des tranches de brioches.

Elle peut également servir à napper des tartes, notamment celles aux pommes.

Certains l'utilisent aussi avec le boudin.

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