Pâte de coings

Dans le coing, rien ne se perd ! Après avoir fait la gelée de coings, il reste la pulpe alors c'est le moment de préparer de délicieuses pâtes de coings.

Ingrédients :

  • Pulpe de coings
  • 1 kg de sucre cristallisé par kg de pulpe

Etape 1 :

Passer à la moulinette (moulin à légumes) avec une grille fine la pulpe qui reste après avoir fait la gelée. (C'est l'étape la plus longue, un peu fastidieux mais le résultat en vaut la peine !)

Peser la compote obtenue et la mettre dans la bassine à confiture avec son poids en sucre.

 

Etape 2 :

Porter à ébullition en remuant et laisser cuire 15 mn environ (tout dépend de la quantité réalisée) en continuant de remuer. Si vous sentez que le mélange accroche, baisser un peu le feu.

Quand la cuillère (j'utilise une cuillère en bois pour ne pas rayer ma bassine et éviter ainsi qu'elle attache) laisse la trace de son mouvement, stopper la cuisson.

Pâte de coings

Etape 3 :

Verser la pâte dans un moule carré,  tapissé de papier sulfurisé, sur 1 cm d'épaisseur et laisser reposer 12 h.

Retourner la pâte sur une grille et laisser sécher 12 h.

 

Pâte de coings

Etape 4 :

Découper ensuite vos carrés.

Généralement, à ce stade les carrés sont roulés dans le sucre cristallisé, mais personnellement, je préfère limiter le sucre et profiter du goût du fruit.

Pâte de coings

Les pâtes de coings sont une douceur que l'on peut consommer de façon gourmande comme des bonbons.

Elles sont aussi excellentes avec le fromage, notamment les tomes.

#coings #patedefruit #confiserie

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